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Il primo MOOC sulla pizza!

Pizza Revolution è il primo corso online universitario tematico e gratuito
su uno dei più conosciuti simboli dell’Italia nonché Patrimonio dell’Unesco.

Tutorial

Accensione forno

Impasto

Pizza Fritta

Il corso

Pizza Revolution a cura di Luciano Pignataro è un corso teorico e online, aperto a tutti gratuitamente
che consentirà di immergersi nel mondo del famoso impasto tondeggiante.

Dalla storia alla lievitazione, dalla farcitura alla cottura, dalla diffusione all’etimologia della parola:
la pizza viene trattata in tutte le sue diverse componenti.

TUTTO QUESTO È PIZZA REVOLUTION, IL PRIMO CORSO GRATUITO SULLA PIZZA

Cosa imparerai

sociolinguisticasociolinguistica

Sociolinguistica

La parola italiana più diffusa nel mondo è “pizza”: indaghiamo la genesi di un vocabolo e la diffusione di un cibo simbolo dell’Italia all’estero.

chimicachimica

Chimica

laminazione, fermentazione, lievitazione. Lievito madre, di birra, biga e riporto. Perché la pizza è un esperimento da laboratorio oltre che un’arte.

storiastoria

Storia

1889 è l’anno di nascita della Pizza Margherita. Ma è davvero così? Un viaggio a ritroso nel tempo alle vere origini del cibo della felicità

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Ingredienti

Un giro d’olio, un oro giallo. Infinite varietà di pomodoro. La mozzarella dalla lunga storia. Le tre tappe principali di un viaggio top sul topping.

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Diffusione

1 miliardo e 620 milioni di pizze all’anno sono quelle mangiate in Italia. 5 miliardi quelle vendute nel mondo. Le cifre a 9 zeri di un cibo artigianale.

 

valori-nutrizionalivalori-nutrizionali

Valori nutrizionale

Pizza, base della dieta mediterranea e amica del benessere. Scopriamo il suo valore!

Indice delle lezioni

Ogni settimana verrà rilasciata una nuova lezione

LEZIONE 1 - LA RIVOLUZIONE DELLA PIZZA

Unit 1 – La pizza che non suona il Mandolino – Luciano Pignataro

Unit 2 – La pizza che viene dal Nord: la scuola Veneta e non solo – Lello Ravagnan, Matteo Aloe

Unit 3 – Tondo come una pizza? Non sempre: la scuola romana dalla pizza in teglia alla nuova pizza al piatto – Angelo Iezzi, Giancarlo Casa

Unit 4 – Pizza napoletana: uno stile preciso al di là dell’origine geografica – Antonio Pace

LEZIONE 2 - LA PIZZA NAPOLETANA ALLA CONQUISTA DEL MONDO

Unit 1 – Pizza Naples: conquistare il mondo in 1 minuto – Antonio Pace, Sergio Miccù

Unit 2 – Pizza: le origini della parola italiana più diffusa al mondo – Paolo D’Achille

Unit 3 – La pizza nella cultura napoletana attraverso la musica – Tommaso Esposito

LEZIONE 3 - LA PIZZA COME CIBO "SOCIAL": STORIA DI UN CIBO NATO PER CONDIVIDERE ED ESSERE CONDIVISO

Unit 1 – 1889: nasce la “Margherita”, prima pizza acchiappalike. Ma cosa succedeva prima? – Antonio Mattozzi

Unit 2 – … ma da dove viene la “pizza”? – Donatella Mattozzi

Unit 3 – Dove va la pizza? Il futuro è nella AI? – Bruno Siciliano

LEZIONE 4 - QUANTA ENERGIA DÀ LA PIZZA? BUONA PER IL PALATO, OTTIMA PER LA SALUTE. GLI ASPETTI NUTRACEUTICI DELLA PIZZA

Unit 1 – Qualità nutraceutiche della pizza – Alberto Ritieni

Unit 2 – La pizza senza glutine!! – Alberto Ritieni, Sara Palmieri

Unit 3 – Realizzare una pizza nutriente e senza errori – Franco Pepe

LEZIONE 5 - IL GIOCO DEGLI IMPASTI TRA CHIMICA E ARTE: FERMENTAZIONE, LIEVITAZIONE E MANUALITÀ.

Unit 1 – Acqua, lievito e farina: la base è sempre la stessa, il risultato no! Gli stili della
pizza: tradizionale, contemporaneo e l’evoluzione della pizza – Antimo Caputo, Vincenzo Iannucci

Unit 2 – Lievitazione e fermentazione – Paolo Masi

Unit 3 – Come è fatto l’impasto della pizza? – Ciro Salvo, Alessio Mataccini

LEZIONE 6 - UNA MAGIA CHE A NAPOLI DURA UN MINUTO E MEZZO: LA COTTURA DELLA PIZZA. IL FORNO E LE TECNICHE DI COTTURA.

Unit 1 – Dall’impasto al disco: la laminazione e la cottura a legna – Paolo Masi, Enzo Coccia

Unit 2 – Le diverse tecniche di cottura: il ruolo dei forni – Stefano Ferrara, Paolo Masi

Unit 3 – Stesso impasto, altra tecnica di cottura: la pizza fritta – Enzo Piccirillo

LEZIONE 7 - UN DISCO PREZIOSO: GLI ORI SULLA PIZZA. INGREDIENTI E CARATTERISTICHE

Unit 1 – Un giro d’olio, un oro giallo – Salvatore Salvo

Unit 2 – Pomodoro: oro rosso – Giuseppe Napolitano, Guglielmo Vuolo

Unit 3 – Mozzarella: oro bianco – Domenico Raimondo, Franco Pepe

LEZIONE 8 - IL MODELLO ECONOMICO DELLA PIZZA, LA SUA DIFFUSIONE E IL SUCCESSO.

Unit 1 – La pizza come brand del mercato mondiale – Valentina Della Corte

Unit 2 – I numeri della pizza: il concetto di replicabilità della pizza napoletana – Alessandro Condurro, Gino Sorbillo

Unit 3 – Investire sulla pizza napoletana nel mondo: una sfida vinta – Franco Manna

Unit 4 – Destinazione Pizza: conclusioni di un lungo viaggio – Luciano Pignataro

I protagonisti

Curatore del corso

docenti trasp

LUCIANO PIGNATARO

Laureato in Filosofia e giornalista professionista, lavora al Mattino dove da anni cura una rubrica sul vino seguendo dal 1994 il grande rilancio della viticoltura campana e meridionale.

Al centro dei suoi interessi la ristorazione di qualità, la difesa dei prodotti tipici e dell’agricoltura ecocompatibile. E’ autore per le Edizioni dell’Ippogrifo delle uniche guide, sponsor free, sui vini della Campania e della Basilicata andate ripetutamente esaurite oltre che del fortunato Le Ricette del Cilento giunto alla terza edizione.

I docenti

Professori universitari, pizzaioli, imprenditori, rappresentanti delle istituzioni, esponenti dei media,
un racconto a più voci per una tradizione che diventa innovazione.

DOCENTI
DOCENTI
STORICI DEL SETTORE
STORICI DEL SETTORE
PIZZAIOLI
PIZZAIOLI
RAPPRESENTANTI ISTITUZIONALI
RAPPRESENTANTI ISTITUZIONALI
IMPRENDITORI
IMPRENDITORI

A chi è rivolto il corso?

PIZZAIOLI

I “creatori” della pizza.

FOOD BLOGGER

Scrittore/influencer di blog di cucina

FORNITORI FOOD PIZZA

Fornitori di prodotti e attrezzature per il settore della pizza.

FOOD MARKETER

Commerciali del settore food/pizza.

FOOD LOVERS

Amanti della pizza.

Backstage

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Press

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